Lomo Saltado

Zutaten

Für 4 Personen

• 500 g Rinderfilet oder Rinderhüftsteak
• 6 bis 8 große Kartoffeln
• 400 g weißen Reis
• 4 große Tomaten, davon nur das feste, äußere Fruchtfleisch
• 2 rote Zwiebeln
• 1 gelbe Chili
• 3 Knoblauchzehen
• 3 Zweige Koriander
• 6 EL Sojasauce
• 3 EL Essig
• 1 TL Kreuzkümmel
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Aji-Amarillo-Paste
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Tomaten, Zwiebeln und Fleisch in gleich große Stücke schneiden. Chili und Knoblauch in dünne, lange Scheiben schneiden, Korianderblätter waschen und die Zweige abzupfen.
2. Fleisch für mehrere Stunden in einer Marinade aus Sojasauce, Knoblauch, Essig, Amarillo Paste und Kreuzkümmel ziehen lassen. Kartoffeln schälen und in Pommesform zuschneiden.
3. Reis kochen. Parallel Wokpfanne mit Öl erhitzen und, sobald sie richtig heiß ist, das Fleisch darin anbraten. Die Pfanne ein paar mal schwenken, anschließend die Fleischstücke aus der Pfanne nehmen.
4. Danach die Zwiebeln in der Wokpfanne anbraten, das Fleisch sowie die Tomaten samt gelber Chili hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln in einem mit Öl erhitzten Topf (oder Fritteuse) frittieren.
5. Zuletzt den Reis, die Kartoffeln sowie das Wokfleisch auf einem Teller servieren und mit den frischen Korianderblättern dekorieren.