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28. November 2022

Ein klassischer Pizzateig

Von Malte's Instagram Blog "La Piccola Salsiccia"

Zubereitungszeit

6 Stunden

Schwierigkeitsgrad

mäßig

Zutaten

Für sechs Pizzen
  • 1 Kilogramm Mehl (Typ 00 oder Typ 405 mit min. 10 Prozent Eiweiß)
  • 600 ml kaltes Wasser
  • 30 Gramm Salz
  • 10 Gramm Olivenöl
  • 3 Gramm frische Hefe
  • 1 bis 2 Gramm Trockenhefe
  • Tomatensauce
  • Mozzarella

Zubereitung

 
  1. Mehl mit der zerbröselten Hefe vermengen, Wasser hinzugeben und einige Minuten kneten. Dann das Salz ergänzen und einkneten, danach das Öl hinzugeben und kneten, bis der Teig glatt ist. Tipp: Er sollte eine Temperatur von 24 Grad nicht übersteigen.
  2.  Zwei Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen, dann über Nacht in den Kühlschrank stellen. Fünf Stunden vor dem Backen sechs Ballen formen und bei Raumtemperatur gut abgedeckt gehen lassen.
  3. Ofen vorheizen, so heiß es geht. Pizza ausbreiten und mit Tomatensauce bestreichen.
  4. Fünf bis sechs Minuten auf der obersten Schiene auf einem Pizzastahl oder Stein bei voller Oberhitze vorbacken, dann entnehmen und mit Mozzarella und anderen Toppings versehen, dann wieder in den Ofen und bis zur gewünschten Randfarbe zu Ende backen.